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乳清粉是脫胎乳經(jīng)提取酪蛋白以制造干賂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在美國(guó)，乳清制品的生產(chǎn)商，必須遵守在政府監(jiān)督下制定的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格的衛(wèi)生控制條件下，生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同，乳清產(chǎn)品可歸納為：

1、甜性乳清粉產(chǎn)品：分低、中、高蛋白乳清粉。

2、改性乳清份產(chǎn)品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉。

產(chǎn)品性狀：

半透明黃綠色液體或乳白色固體，略有牛奶清香，味甜。

乳清粉呈白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^(guò)度加熱并 伴有美拉德反應(yīng)發(fā)生，這將會(huì)減弱乳清粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有可能會(huì)影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過(guò)程，乳清粉發(fā)生變質(zhì)所致。

主要成分：

乳糖、無(wú)機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等。由于無(wú)機(jī)鹽的含量比普通乳清為低，因此乳糖和蛋白質(zhì)、等維生素的含量相應(yīng)增加。

用途：組織改進(jìn)劑；營(yíng)養(yǎng)甜味劑；成型助劑；加工助劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

乳清粉的主要作用：高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。 乳清制品具有的上述天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、 冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。