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一、簡(jiǎn)介

【產(chǎn)品名稱】：小麥水解蛋白 

【別    名】：水解小麥蛋白

【含    量】：80%

【級(jí)    別】：食品級(jí)

【性    質(zhì)】：水解小麥蛋白為白色（或略顯小麥麩皮色）粉末狀，無結(jié)塊、無不良?xì)馕丁o苦味。

二、性狀

水解小麥蛋白為白色（或略顯小麥麩皮色）粉末狀，無結(jié)塊、無不良?xì)馕丁o苦味。水解小麥蛋白主要氨基酸麥醇溶蛋（gliadin）和麥谷的蛋白，含有豐富的胱氨酸。

1、蛋白質(zhì)利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。

2、水解產(chǎn)物無苦味，醬香味濃郁，口感醇厚。

3、水解產(chǎn)物衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)。

4、水解液穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)（PH3.0-7.0）溶解度變化小,即使長(zhǎng)期放置或添加在酸性飲料中也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。

5、水解產(chǎn)物有很好的乳化性和起泡性,促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀特性。

6、反應(yīng)條件溫和,衛(wèi)生,設(shè)備利用率高。

三、用途

1、乳飲料、冰淇淋、酸奶、牛奶代替品、奶粉、營(yíng)養(yǎng)米粉）、調(diào)味品及醬油、烘焙行業(yè)

2、調(diào)味品及醬油、烘焙行業(yè)

3、食品行業(yè)對(duì)小麥水解蛋白的要求較高，比如灰分低，后味不苦等