主要用途 | 酸度調(diào)節(jié)劑 |
貨號 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25kg/1袋 |
有效物質(zhì)含量 | 99.9% |
含量 | 99.9% |
是否進(jìn)口 | 否 |
【適用說明】
1、乳酸鈉在食品行業(yè)的用途
(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè),能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期;
(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等,已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。
在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至 ,甚至更長;2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長,從而增加食品安全性;3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味;
在作為防腐劑使用時和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果,乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。
2、在肉制品中的應(yīng)用
應(yīng)用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉(冷鮮肉)、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等
乳酸鈉對肉食品細(xì)菌有很強(qiáng)的作用,如乳酸桿菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、李斯特單核增生菌、假單胞菌、熱殺菌、酵母菌等,能控制細(xì)菌病原體及疾病的生長,從而增強(qiáng)食品的安全性,增強(qiáng)、改善、保持肉制品的風(fēng)味,延長貨架期。又因其在原料肉中具有良好的分散性,且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水,達(dá)到保鮮、保潤的作用。還能顯著的降低肌肉剪切力,提高肉制品嫩度,從而改善口感。
3、乳酸鈉用于禽肉
(1) 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言,保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強(qiáng)烈保水作用(保濕性),這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了 終產(chǎn)品的水活度。與此同時,乳酸鈉中存在的乳酸根具有特定的乳酸根離子效應(yīng),也可以延緩微生物的生長。
(2) 因為對肉制品 終產(chǎn)品的顏色沒有影響
(3)對于加工型的產(chǎn)品是一種 的加工助劑,對于低鹽食品尤其如是。
(4)增加產(chǎn)量,降低成本。①改善的粘合性可以降低成本,因為可以不使用價格較高的肉原料。②提高香腸肉餡類產(chǎn)品的含水量(特別是牛肉香腸),同時具有更 的肉質(zhì)而不會得到口感像橡膠一樣的產(chǎn)品。③在禽肉香腸中,改善的水結(jié)合能力可以獲得更高的產(chǎn)量,改善袋裝的烤牛肉的產(chǎn)量。④當(dāng)無需使用酪蛋白酸鈉進(jìn)行脂肪乳化或增加風(fēng)味時,按一比一的重量代替酪蛋白酸鈉。⑤對于塊狀食品和沒有特別指明的食品,保水能力和低價格使它比酪蛋白酸鈉更具有成本優(yōu)勢。
(5)改善禽肉類產(chǎn)品的肉質(zhì)。乳酸和乳酸鈉是天然存在的潤濕劑。禽肉類產(chǎn)品傾向與給人一種較為干澀的口感,只需要在產(chǎn)品中加入水分就能得到柔軟、多汁的肉制品。乳酸鈉將協(xié)助整合產(chǎn)品中天然存在的以及人為添加的汁液,這將在維持預(yù)定目標(biāo)產(chǎn)量的情況下,改善產(chǎn)品的口感。
(6)由于能對肉類中水分的保持起輔助作用,因而改善了產(chǎn)品質(zhì)地與口感。
7.中性 PH 有良好的緩沖性,不僅穩(wěn)定性極好,而且對感官指標(biāo)基本沒有任何不良影響
4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑
(1) 的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合,而且不產(chǎn)生污點(diǎn)。可以得到具有異常 肉制和口感的 終產(chǎn)品。熏制的香腸制品:乳酸鈉的吸濕性可以使 終產(chǎn)品具有 的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。
(2)乳化延緩——更易裝填,更為統(tǒng)一的質(zhì)量。
(3) 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程,當(dāng)需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時,提供了多種選擇。
(4)注射混合或攪拌在肉食品加工中的應(yīng)用,適應(yīng)于在各類肉制品中添加。