貨號 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 其他 |
用途、使用范圍 | 乳化劑 |
包裝規(guī)格 | 25*1 |
是否進口 | 否 |
類型 | 食品乳化劑 |
中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣
CAS號:有
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL
分子式:C48H86CaO12
相對分子質量:895.30
性狀:硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體,分散于熱水中,可溶于熱的油脂,具有宜人的焦糖氣味,屬陰離子型乳化劑,HLB值為5.1
作用:
面團質量改進劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質劑;乳化劑
本品在小麥面粉中與面筋結合,可增強面的彈性和穩(wěn)定性,因而增高面團的彈性和韌性,可減小糊化,使面團膨松柔和,還可防止面包老化,具有乳化、防老化、增筋、保鮮等作用,主要應用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。