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產(chǎn)品名稱(chēng)：硬脂酰乳酸鈉

別名：硬脂酰乳酸鈉

CAS號(hào)：18200-72-1

分子式:C24H44O6Na

級(jí)別：食品級(jí)

包裝：1*25kg

性質(zhì)：硬脂酰乳酸鈉為白色至淺黃色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。

硬脂酰乳酸鈉，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過(guò)程中可以添加。

用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。

.硬脂酰乳酸鈣鈉或硬脂酰乳酸鈣或鈣-鈉鹽都能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基因會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，是面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵民團(tuán)的持氣性和焙烤成品的面積。