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　　中文名：葡糖氧化酶

　　英文名：Glucose Oxidase

　　別 稱：葡萄糖氧化酶

　　化學式：NULL

　　分子量：150000左右

　　CAS登錄號：9001-37-0

　　葡糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內(nèi)。

　　【產(chǎn)品性狀】

　　近白色粉末至棕色液體。溶于水，幾不溶于乙醇，氯仿和yi醚。密度: 1.00 g/mL at 20 °C一、應用于烘焙領域：

　　1，加強面團面筋；

　　2，出現(xiàn)“干面團效果”

　　3，改善面團機械特性；

　　4，替代溴酸鉀；

　　5，增大面包體積，改善面包表皮脆性。