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醋酸又稱(chēng)冰醋酸，乙酸。

【醋酸的簡(jiǎn)介】

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH₃COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源。純的無(wú)水乙酸（冰醋酸）是無(wú)色的吸濕性固體，凝固點(diǎn)為16.6℃（62℉），凝固后為無(wú)色晶體。盡管根據(jù)乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對(duì)眼和鼻有刺激性作用。

【冰醋酸的用途】

冰醋酸是最重要的有機(jī)酸之一。主要用于醋酸乙烯、醋酐、醋酸纖維、醋酸酯和金屬醋酸鹽等，也用作農(nóng)藥、醫(yī)藥和染料等工業(yè)的溶劑和原料，在照相藥品制造、織物印染和橡膠工業(yè)中都有廣泛用途。冰醋酸是重要的有機(jī)化工原料之一，它在有機(jī)化學(xué)工業(yè)中處于重要地位。醋酸廣泛用于合成纖維、涂料、醫(yī)藥、農(nóng)藥、食品添加劑、染織等工業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要組成部分。冰醋酸按用途又分為工業(yè)和食用兩種，食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑。可生產(chǎn)合成食用醋。用水將乙酸稀釋至4～5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋。其風(fēng)味與釀造醋相似.常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時(shí)適當(dāng)稀釋?zhuān)€可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚(yú)、魷魚(yú)等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪用于食品香料時(shí)，需稀釋?zhuān)芍谱鬈涳嬃希滹嫛⑻枪⒈嚎臼称贰⒉级☆?lèi)、膠媒糖、調(diào)味品等。作為酸味劑，可用于調(diào)飲料、罐頭等。洗滌通常使用的冰醋酸，濃度分別為28%，56%，99%的.如果買(mǎi)的是冰醋酸，把28CC的冰醋酸加到72CC的水里，就可得到28%的醋酸。更常見(jiàn)的是它以56%的濃度出售，這是因?yàn)檫@種濃度的醋酸只要加同量的水，即可得到28%的醋酸。濃度大干28%的醋酸會(huì)損壞醋酸纖維和代納爾纖雛。草酸是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸之一，在高錳酸鉀的酸性溶液中，草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類(lèi)起中和反應(yīng)，生成草酸鹽。醋酸也一樣，28%的醋酸具有揮發(fā)性，揮發(fā)后使織物是中性；就象氨水可以中和酸一樣，28%的醋酸也可以中和堿。堿也會(huì)導(dǎo)致變色。用酸（如28%的醋酸）即可把變色恢復(fù)過(guò)來(lái). 這種酸也常用來(lái)減少由丹寧復(fù)合物、茶、咖啡、果計(jì)、軟飲料以及啤酒造成的黃漬。在去除這些污漬時(shí)，28%的醋酸用在水和中性潤(rùn)滑劑之后，可用到*。乙酸具有防腐劑的作用。1.5%就*。在3%范圍以?xún)?nèi)，避免了霉斑引起的肉色變綠變黑。濃度超過(guò)3%時(shí)，對(duì)肉色有不良影響，可用3%乙酸+3%抗壞血酸處理保持肉色。

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