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異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體，因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色結晶或晶體粉末、無臭、有酸味，熔點166~172 ℃，并分解，遇光逐漸變黑。干燥狀態下，在空氣中相當穩定，而在溶液中暴露于大氣時則迅速變質，幾乎無抗壞血酸的生理活性作用，其抗氧化性能優于抗壞血酸，但耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進其分解，異抗壞血酸極易溶于水，40g/100ml,溶于乙醇，5g/100ml，難溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH為2.8。

■抗氧化性能 異抗壞血酸的抗氧化能力遠遠超過維生素C，無強化維生素C的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸，在體內可轉變成維生素C。

■美國食品和藥物管理局（1980）將本品列為一般公認安全物質。

■異抗壞血酸的生理作用，在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20，但在*，*，肝糖原生成，色素排泄，*等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。

■異抗壞血酸主要用于食品業，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

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