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性狀：白色至淺棕色透明或半透明粘稠液體，或淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅果類氣味及滋味。僅部分溶于水，但易與水形成乳濁液，乳化能力強， 本品為不含油份的粉末狀磷脂產品。無油磷脂可溶于脂肪酸而難溶于非揮發油，當含有各種磷脂時，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有與金屬離子絡合的能力，可作為抗氧化增效劑使用。磷脂作為抗氧化劑單獨使用效果并不顯著，一般與其他抗氧化劑混合使用。它以濃縮磷脂為原料，經脫油、脫臭等提純工藝制成，總磷脂含量不低于95％，HLB值約為7，易吸潮，易分散并膨脹于水；不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、異丙醇等有機溶劑中。

用途：乳化劑；抗氧化劑；穩定劑；表面活性劑；巧克力粘度降低劑；脫模劑；脂肪增稠劑。

限量：1.GB 2760-96：氫化植物油、糕點、糖果、膠姆糖膠基，均以GMP為限。

   2.FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、肉湯羹（按GMP）；酪農干酪5（按乳狀液混合物計，單用或與其他穩定劑、載體合用量）；速溶奶粉、速溶奶油粉、配制嬰兒食品、嬰兒食品罐頭，5；巧克力及夾心巧克力5～10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，取決于巧克力種類，總乳化劑15）；可可粉及含糖可可粉、可可濃塊、可可油餅，10（不溶于丙酮的卵磷脂成分，總乳化劑15）；稀奶油5（單用或與其他增稠劑和改良劑合用量，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的UHT稀奶油及消毒稀奶油），谷物為基料的加工兒童食品15（干基）。

3.按日本規定，作為乳化劑可用于人造奶油、起酥油，占總脂肪含量的0.1%～0.5%；巧克力、乳脂糖（賦予產品光澤，改善咀嚼感，防止發花，降低巧克力精煉時的粘度以便于生產、切斷，巧克力中用量0.3%～0.5%，乳脂糖中用量0.2%～0.5%）；面包、餅干、蛋糕0.2%～0.5%（與油及起酥油混用，防止老化及抗氧化作用）；面條、通心面（添加小麥粉的0.3%～0.5%，可增強產品的韌性，即使煮熟后也不會延伸變形）；冰淇淋0.5%（改善味覺，防止乳糖結晶）；醬油（在制曲時加入，可增強酶力，改善質量）。

尚可用做浸滲劑、粘度調整劑、濕潤劑等。所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族，有優良的營養作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬螯合作用，甘油磷酸則有健全的*的作用。卵磷脂有*。

4.GB 2760-2011：可用于各類食品中按生產需要適量添加。另可作為加工助劑，可用在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
  質量指標
外觀性狀 黃或棕黃色粉末

丙酮不溶物（%）≥98.0 

乙醚不溶物%）≤0.1 

水分（%）≤1.0 

 酸價（mgKOH/g）≤30.0 過

氧化值（meq/kg）  ≤12

產品特點
      不含化學添加劑和防腐劑，具有純度高、氣味純正、粉體流動性好、便于使用等特點。

應用范圍
醫藥制品：
       主要用于脂質體或藥物成分包埋之乳化劑，功能成份之添加 
保健食品：
       具有* 
烘焙食品：
      降低面團疏水性，防止老化，回生；提高發泡性；減少滲油 
方便面、面條：
      增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出；降低面團黏度，便于加工 
口香糖：
       益于膠基保濕，改善柔韌度和咀嚼口感，防止粘牙 
牛奶、蛋白飲品 ：
       提供營養素、提高速溶性和脂肪的穩定性；防止結塊，結團 
肉制品：
       改善蛋白質、淀粉、水的結合狀態，益于肉制品的持水性 
鰻魚等*飼料：
       促進動物的生長；改善脂肪的代謝與吸收；提供膽堿、肌醇、必需脂肪酸等營養素 
貯存方法及保質期：
        密閉、避光、防潮包裝、置于陰涼、干燥處保存；保質期為8個月。