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富馬酸中文別名：反丁烯二酸，延胡索酸。 英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid 。  分子式：C4H4O4。  分子量：116.07。  CAS：110-17-8 。  海關(guān)編碼：29171900.00  EINECS：203-743-0。

富馬酸性狀：白色無(wú)臭顆粒或結(jié)晶性粉末。有特殊酸味，酸味強(qiáng)，約為檸檬酸的1.5倍。無(wú)吸濕性，溶于乙醇。微溶于水，極難溶于氯仿和油類(lèi)。有很強(qiáng)的緩沖性能，以保持水溶液的PH值維持在3.0左右。相對(duì)密度：1.635（20/4℃）。
富馬酸用途：酸化劑、增香劑、抗氧化助劑。可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細(xì)膩。

富馬酸限量：GB 2760-96（g/kg）：碳酸飲料，0.3；果汁飲料、生濕面制品，0.6；口香糖8.0。

富馬酸毒性：1、ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO,2001）。2、可安全用于食品（FDA，§172.350，2000）。