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中文名稱：卵磷脂

中文別名：大豆磷脂

英文名稱：Lecithins

中文別名：Phosphatides；Phospholipids

法定編號：CAS[8002-43-5]

性狀：

     淺黃至棕色透明或半透明的粘稠狀液態物質，或白色至淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅果類氣味及滋味。大豆磷脂是一種混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿（卵磷脂，簡稱PC，高等級為PPC）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，簡稱PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，簡稱PI）、磷脂酰絲胺酸（絲胺酸磷脂，簡稱PS）等成分組成，其中最典型的是前三種。卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。大豆磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神經鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黃磷脂與大豆磷脂主要區別是：磷脂酰膽堿高達70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油。

作用

     大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質。也是人體需要的脂類成分之一， 工業上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養補充劑作用。最重要的是還有其他一些生理調節作用。而且主要作用依靠的還是磷脂酰膽堿，就是說，這個部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。

營養功效

1.人體營養需要

人體所需的外源性膽堿90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供膽堿有兩大益處：其一，不像游離膽堿會因*中微生物作用而降解成為甲胺；其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE)的連續甲基化獲得膽堿，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽堿不足時，體內尚存卵磷脂（PC）的內源資源既可補充人體需要。

2.對血清脂質的調節作用

調節血清脂質水平意味著能*水平，*，也能*，加強*以及抗*的活力。

3.胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響

胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調，一般都是因為體內脂質有限，胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。

結果嚴重影響脂肪的吸收，攝入脂肪有30%~60%吸收不良，因而會造成*。溶血磷脂酰膽堿能使攝入脂肪移位，將甘油一酯及脂肪酸在低共熔基質中相結合。在有碳酸氫鈉離子及膽汁鹽情況下，變得容易吸收。

4.健康*

在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有*的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對*有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效*、*及*的*。

5.有益大腦

*中卵磷脂的含量約占其質量的17%~20%?！澳憠A”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽堿”與人體內的“乙?！焙铣蔀椤耙阴Ｄ憠A”，“乙酰膽堿”是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高*的活性化程度，提高記憶與智力水平。

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進*，*，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在*內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的*內膜損傷。服用卵磷脂對*和*具有顯著的功效，因而可**（*、*、*）。

6.柔潤皮膚

卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚*能力，導致*、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制*，使白發慢慢變黑。

7.*

人隨著年齡增長，*會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。腦部的神經傳導物質（乙酰膽堿）減少是引起*的主要原因，乙酰膽堿是*信息傳遞時必需的化合物。而且“膽堿”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽堿與人體內的乙酰結合為“乙酰膽堿”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充卵磷脂可以減緩*的進程，預防或推遲*的發生。

8調劑心理

社會競爭日趨激烈，人們長期處在*的環境和種種壓力下，常患有*、急躁、易怒、*、*等癥，即*，通常被稱為*。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利于*，激化*，改善因神經*而引起的急躁、易怒、*等癥。

另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們為什么應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當于不吸煙者的七分之一。肺泡為體內攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡干燥，攝氧不足，而且運動，工作后更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。