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堿性蛋白酶是由地衣芽胞桿菌經(jīng)發(fā)酵提煉而成的蛋白水解酶，主要成分為地衣芽胞桿菌蛋白酶，分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物，具有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。其生產(chǎn)工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍干燥等先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及試劑級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)療、釀造、絲綢、制革、血漬清洗、洗滌行業(yè)，可以滿足各種不同要求需要。

【英文名稱】Alkaline proteinase

【酶活定義】在40℃，PH10.5條件下，每分鐘水解酪素產(chǎn)生1ug酪氨酸所需的酶量為1個(gè)酶活力單位，以u(píng)表示。

【產(chǎn)品規(guī)格】5-160萬u/g，可根據(jù)客戶要求生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品。

【應(yīng)用條件】*適PH值：9-12    *適溫度：40℃--55℃

【堿性蛋白酶應(yīng)用范圍】

大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補(bǔ)充劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。 

酵母抽提物 

堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶用于酵母提取物，提高*終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。

動(dòng)物來源蛋白抽提物及肉味香精基料

堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶使用對(duì)原料肉、肉渣、骨、血、魚膠原蛋白等動(dòng)物蛋白的水解，能使原料較徹底的水解*終產(chǎn)品較高的蛋白質(zhì)利用率，及產(chǎn)品風(fēng)味醇厚自然，毫無苦味之干擾。