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【產(chǎn)品用途】

【簡(jiǎn)介】

  ●辣椒紅品名：辣椒紅、辣椒紅色素

   ●辣椒紅英文：Capsanthin

   ●辣椒紅CAS號(hào)：有

   ●辣椒紅分子式：C40H56O3

【性狀】

  ●辣椒紅顏色和性質(zhì)：辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強(qiáng)。辣椒紅遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。

【產(chǎn)品用途】

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著色力強(qiáng)，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長(zhǎng)仿真食品的貨架期；而且安全性高。辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。

   辣椒紅在食品工業(yè)；

   辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果好。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象。

【飼料應(yīng)用】 

對(duì)辣椒紅色素的改性及在飼料中的應(yīng)用研究表明：辣椒紅色素的物理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動(dòng)物吸收，也比物理改性的辣椒紅色素穩(wěn)定。同時(shí)，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。

【穩(wěn)定性質(zhì)】

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實(shí)的完整細(xì)胞組織中，由于受到細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)某些成分的保護(hù)并形成脂類，對(duì)光、熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當(dāng)辣椒紅色素被提取出來(lái)以后便失去了細(xì)胞膜等生物保護(hù)機(jī)制，各種外部條件對(duì)其均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟(jì)價(jià)值重要的指標(biāo) 。因此，研究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設(shè)法增強(qiáng)其對(duì)外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵

【光穩(wěn)定性】

光對(duì)穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強(qiáng)光之下則很容易褪色。

【熱穩(wěn)定性】

有一定影響。溫度越高色素?fù)p失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

【pH穩(wěn)定性】

酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時(shí)色澤穩(wěn)定不變。

【金屬穩(wěn)定】

金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響Cu2+、Fe2+對(duì)辣椒紅色素具有明顯的破壞作用，Sn2+、Al3+在濃度較高，即大于400 mg/kg 時(shí)對(duì)紅色素的色價(jià)有影響，而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對(duì)紅色素的影響可以忽略