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一、簡(jiǎn)介

 名稱：5’-鳥苷酸二鈉（GMP）

    本品是核苷酸類食品增鮮劑，自然界的各類蘑菇中有較高的含量，呈蘑菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉（味精）混合使用（加入量1~5%），有增鮮作用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍。與5’-肌苷酸二鈉（IMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉

二、性狀

無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)：300°C。沸點(diǎn)：890.2oC。閃點(diǎn)：492.2oC。水溶解性 gt;50g/L。儲(chǔ)存條件：2-8oC。鳥苷酸的生產(chǎn)主要有酶法水解和發(fā)酵法，在發(fā)酵法中工業(yè)上有意義的二步法和生物合成與化學(xué)合成并用法。

三、用途

 該品通常很少單獨(dú)使用，而多與谷氨酸鈉（味精）等并用?；旌鲜褂脮r(shí)，其用量約為味精總量的1%~5%，醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1lg/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于該品與谷氨酸鈉等的配合使用