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鳥(niǎo)苷酸鈉（GMP）

【分子式和分子量】 C10H12N5Na2O8P·xH2O

【用途】 增味劑（鮮味劑）

【理化性質(zhì)】 無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時(shí)易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

【用法及用量】 1. 本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過(guò)將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。 3. 本品通常很少單獨(dú)使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用?；旌鲜褂脮r(shí)，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚(yú)制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見(jiàn)谷氨酸鈉。 4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；用于嬰幼兒配方奶粉，使用量0.2～0.58g/kg。

用途：鮮味劑。如在醬油中加入5~10萬(wàn)分之一，即成特殊鮮味。一般均與味精、鳥(niǎo)苷酸鈉合用，以提高增鮮效果。

【應(yīng)用說(shuō)明】
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味、著色劑、防腐劑食品等。
2、食品 、填充劑、 原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。